Мясо хорошо, но в меру

Исследования, проведенные учеными Гарвардского университета, говорят о том, что чрезмерное потребление говядины и другого красного мяса повышает риск смертности от сердечных заболеваний и рака.
Ученые не говорят о том, что не надо есть красное мясо вообще, они предлагают людям ограничить его употребление. В исследовании, которое проводилось 200 лет, приняли участие  37 тысяч мужчин и 83 тысяч женщины. Ученые использовали анкеты для оценки рациона питания участников каждые четыре года, обнаружив, что вероятность смерти среди тех, кто регулярно ел красное мясо, особенно, в переработанном виде, была на 13% больше.
«Наше исследование добавляет новые доказательства к существованию рисков для здоровья среди потребителей красного мяса в больших объемах. Особенно, они связаны с сахарным диабетом 2-го типа, ишемической болезнью сердца, инсультом и, конечно, раком, о чем говорилось в других исследованиях», - заявил ведущий автор исследования Ан Пан.
Рак, в частности толстого кишечника, от употребления в пищу переработанного мяса, связан с такими ингредиентами, как нитриты, натрий и насыщенные жиры вместе с железом, которые добавляют к красному мясу и другим продуктам для сохранности.
В исследовании ученые учитывали возраст, индекс массы тела, физическую активность, историю болезней сердца и рака в семье. Люди из исследования, которые ели меньше красного мяса и белка из других источников, включая бобовые, рыбу, птицу и орехи, имели гораздо меньше шансов испортить здоровье. Наилучшим показателем стало снижение риска смерти на 19% у тех, кто добавлял в рацион белок из орехов и лишь одну порцию красного мяса в день.
Замена красного мяса птицей или рыбой снижала риск смерти на 14% и 7% соответственно. Молочные продукты с низким содержанием жира или бобовые в рационе снижали риск смерти на 10%.
Авторы пришли к выводу, что если мужчины и женщины из исследования съедали бы менее ½ порции красного мяса в день или еще меньше, то можно было бы предотвратить 9,3% смертей среди мужчин и 7,5% среди женщин. Шанс смерти поднимался до 20% среди тех, кто потреблял один хот-дог или два ломтика бекона в день.